Notre carte change presque tous les jours, et ce n’est pas un effet de style. Voici comment se décide ce que vous mangerez ce soir.
Le choix se fait le matin, au port
Essaouira est l’un des derniers grands ports de pêche artisanale du Maroc, et il se trouve à quelques minutes de la Coupole. Chaque matin, ce sont les bateaux rentrés dans la nuit qui décident du menu : on achète ce qui est là, en quantité limitée, plutôt que de commander à l’avance une liste fixe. Quand les alizés soufflent trop fort et que les barques restent à quai, la carte se resserre — et nous le disons franchement en salle.
Ce que vous trouverez selon la saison
La sardine et le maquereau sont presque toujours là, et ils sont ici bien meilleurs que leur réputation ne le laisse croire. Selon les jours arrivent aussi le saint-pierre, le loup, la dorade royale, le rouget, le calamar, et parfois le homard de roche. Les crevettes et les couteaux dépendent, eux, des marées.
La cuisson la plus simple est souvent la meilleure
Un poisson pêché le matin n’a pas besoin de grand-chose : grillé à la braise, un filet d’huile d’olive, du citron confit, et c’est tout. Nous proposons aussi une chermoula maison pour ceux qui veulent la version épicée, et une cuisson au four avec légumes de saison pour les grosses pièces à partager.
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